煮沸消毒法

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

中餐宴會布局的目的是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）