單項(xiàng)選擇題高檔的菜或有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在（）位置上。
A.主人
B.主賓
C.餐桌中央
D.主人與主賓之間
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1.單項(xiàng)選擇題中餐撤盤(pán)前應(yīng)先征求賓客意見(jiàn)，若余菜甚多，則將此菜盤(pán)從桌中央移向（）一側(cè)。
A.主人
B.主賓
C.副主人
D.陪譯座
2.單項(xiàng)選擇題鋪臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在（）一側(cè)操作。
A.主人位
B.主賓位
C.副主人位
D.陪譯座之間
3.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)（）上的花稱(chēng)為主花。
A.主人位
B.主賓位
C.副主人位
D.副主賓位
4.單項(xiàng)選擇題斟酒時(shí)，瓶口與杯口應(yīng)（）。
A.相距2CM
B.相接觸
C.相距5CM
D.相距越遠(yuǎn)越好
5.單項(xiàng)選擇題中餐斟預(yù)備酒時(shí)，可以從（）開(kāi)始，按（）方向依次斟倒。
A.主人位；逆時(shí)針
B.主賓位；逆時(shí)針
C.主人位；順時(shí)針
D.主賓位；順時(shí)針
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餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
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平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。
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