決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

煮沸消毒法

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質(zhì)量的（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質(zhì)量的是（）

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

中餐宴會布局的目的是（）

餐飲服務水平主要包括（）等方面內(nèi)容。