單項(xiàng)選擇題

要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用哪種凝固劑較好（）

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

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問答題

【簡答題】增稠劑在食品起什么作用？
答案： 主要賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構(gòu)和外形。
（1）凝膠作用：以瓊脂為最佳凝膠劑；
（2）增...
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