鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）