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填空題
麥芽汁煮沸鍋的作用有（）、（）、（）滅菌、滅酶的作用。
答案：
蒸發(fā)水分；凝固蛋白質(zhì)；煮出酒花中有效成分
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填空題
蒸發(fā)裝置主要由（）和（）兩部分組成。對(duì)熱敏性物料，為了縮短受熱時(shí)間，并達(dá)到所要求的蒸發(fā)濃縮量，通常采用（）蒸發(fā)。
答案：
加熱器；蒸發(fā)室；薄膜蒸發(fā)
