單項選擇題“黑暗餐廳”的顧客是哪種類型（）。

A.健康型
B.求新型
C.享受型
D.求廉型


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1.單項選擇題（）不屬于業(yè)務經營機構。

A.中餐部
B.西餐部
C.人事部
D.小吃部

2.單項選擇題食物存放實行“四隔離”：（）；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；性質特殊的原料與一般原料隔離。

A.食品與冰箱
B.生品與熟品隔離
C.食品與天然冰
D.消毒衣物與未消毒物品

3.單項選擇題肉食加工制品、乳制品，蔬菜水果罐頭一般采用（）購貨渠道。

A.國營商店
B.當地食品加工廠
C.農村集市
D.農副產品個體專業(yè)戶

5.問答題作為第一家進入中國的“洋快餐”企業(yè)，肯德基目前在中國已經擁有了2000多家餐廳?？系禄某晒Γ从谄湎冗M的經營理念和管理模式，在食品原料采購供應環(huán)節(jié)，肯德基的做法主要有： 第一、建立穩(wěn)定的供應鏈?？系禄a品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調味品）由總公司確定供應商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應商。KFC采用“星級系統(tǒng)（STARSYSTEM）”對備選供應商進行遴選，這是一項專門針對供應商的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質量、技術、財務、可靠性、溝通。每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術部和采購部進行評定，年底的綜合評分將決定供應商在下一年度中業(yè)務量的份額。 第二、基于DRP（distributionrequirementplanning）的物流供應模式。KFC供應流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，配送中心處理后下訂單給供應商，供應商送貨至配送中心，配送中心根據線路送貨。這個供應物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應資源文件、采購計劃和配送計劃。在原料的采購上，各門店訂貨經理采用定期補齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數分別是1、1、2～4，訂貨量＝需求量－存貨量。需求量是進貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經理在綜合考慮歷史銷售數據和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額。需求計劃以表格形式出現，該表格中包括所訂原料、預估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進貨量分配等詳細數據，該表格經店經理簽名后發(fā)至配送中心。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進行處理，如發(fā)現某餐廳訂貨數量異常波動，則溝通并確認，接收餐廳訂單必須在當天下午15點結束，之后，配送中心的訂貨人員查看現有庫存和未出貨數據以修正訂單，第二天以電郵或傳真形式發(fā)至供應商，后者根據數量和日期安排生產和運輸至配送中心。除此之外，在庫存管理方面，員工在每日下班前都會對規(guī)定原料的庫存進行盤點并登記。對國內連鎖餐飲企業(yè)的啟示