單項(xiàng)選擇題臨灶操作時(shí)精神要集中衣帽穿戴整齊，并隨時(shí)注意（）周?chē)男l(wèi)生狀況．
A.廚房
B.炊具
C.爐灶
D.工作臺(tái)
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1.單項(xiàng)選擇題刀較鈍時(shí)就應(yīng)該用（）磨。
A.磨刀棒
B.銼刀
C.磨石
D.細(xì)磚
2.單項(xiàng)選擇題包卷就是將經(jīng)拍刀加工成薄片的原料．平鋪在菜墩上，用刀尖把纖維剁斷，再把一點(diǎn)形狀的（）放在中央，然后用刀的前部把原料從兩側(cè)向中部包嚴(yán)。
A.蔬菜
B.水果
C.輔料
D.餡心
