單項(xiàng)選擇題微生物污染食品后，在適宜條件下大量（）引起食物腐敗、霉?fàn)€和變質(zhì)，使食品失去食用價值。
A.氧化
B.生長繁殖
C.生成細(xì)菌
D.產(chǎn)生毒素
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1.單項(xiàng)選擇題對可能帶菌食品，在食用前采用（）滅菌法是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施。
A.加熱
B.低溫
C.消毒
D.冷凍
2.單項(xiàng)選擇題致病性大腸桿菌屬（）食物中毒。
A.霉菌性
B.細(xì)菌性
C.污染性
D.化學(xué)性
3.單項(xiàng)選擇題糧食在儲存中最容易（）、蛾類等蟲類侵害。
A.蠅類
B.甲蟲類
C.蟑類
D.毛毛蟲類
4.單項(xiàng)選擇題動物性食品應(yīng)置（）以下的低溫處儲存。
A.13℃
B.12℃
C.11℃
D.10℃
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
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生甜餡制作的原則是（）
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題