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鐵扒是一種溫度高,時間短的烹調(diào)方法,適宜制作()的原料。
A.結(jié)締組織較多
B.質(zhì)地鮮嫩
C.體積較大
D.容易成熟
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單項選擇題
()的方法適宜制作體積較大的生料,如肉類和禽類原料。
A.烤
B.燜
C.鐵扒
D.串燒
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單項選擇題
燜的傳熱方式有(),也伴隨熱輻射。
A.對流和傳導(dǎo)
B.輻射和傳導(dǎo)
C.輻射和對流
D.對流換熱
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