填空題

食品樣品采樣的采集原則是（）。

答案：代表性、真實性、準確性、合理性、及時性

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脂類主要以（）和（）的形式存在。能溶于乙醚、石油醚等有機溶劑的是（）。索氏抽提法適合用于（）含量的測定，常用的有機溶劑為（）、（）

答案：游離脂肪；結(jié)合脂肪；游離脂肪；粗脂肪；乙醚；石油醚

水分的存在形式有兩種，即（）和（），干燥過程主要除去的是（）。

答案：自由水(游離水)；結(jié)合水(結(jié)晶水)；游離水