單項(xiàng)選擇題

調(diào)具有（）的作用。

A.使食物中的香味透出
B.豐富菜肴的色彩
C.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
D.保證菜肴的正常供應(yīng)

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單項(xiàng)選擇題

下列不是菜肴與器皿花紋配合應(yīng)注意的問(wèn)題的是（）。

A.色性對(duì)比
B.色調(diào)對(duì)比
C.紋向?qū)Ρ?br /> D.色相對(duì)比

單項(xiàng)選擇題

下列不屬于菜品造型的一般要求的是（）。

A.加工處理好的烹飪?cè)?br /> B.正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
C.充分利用原料的自然屬性
D.根據(jù)菜肴的形、色及特點(diǎn)裝盤(pán)