單項(xiàng)選擇題鮮蛋被蒼蠅叮后會(huì)（）。
A.變質(zhì)
B.變味
C.發(fā)臭
D.生蛆
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1.單項(xiàng)選擇題鮮蛋保存中有“四怕”，怕水洗、（）、怕潮濕、怕蒼蠅叮。
A.怕變質(zhì)
B.怕低溫
C.怕高溫
D.暴曬
2.單項(xiàng)選擇題鮮蛋保存時(shí)，應(yīng)采用（）。
A.恒溫保存
B.高溫保存
C.冷凍保存
D.低溫保存
3.單項(xiàng)選擇題保管食鹽時(shí)要求（），通風(fēng)，清潔衛(wèi)生。
A.環(huán)境干燥
B.環(huán)保
C.環(huán)境衛(wèi)生
D.環(huán)境整潔
4.單項(xiàng)選擇題食鹽保管相對(duì)濕度應(yīng)低于（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
5.單項(xiàng)選擇題由于食鹽吸濕性較強(qiáng)，易發(fā)生（），干縮和結(jié)塊現(xiàn)象。
A.氧化
B.潮解
C.變色
D.異味
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題