填空題制作番茄醬的操作要點是：原料選擇→預(yù)處理→（）→（）→趁熱裝罐→（）→成品。

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1.多項選擇題罐頭食品的殺菌包括（）三個階段。

A.升溫
B.殺菌
C.降溫
D.恒溫

2.多項選擇題新鮮果蔬由于自身酶的作用或微生物侵染會引起腐敗變質(zhì)，其腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象有（）。

A.產(chǎn)品變色變味
B.產(chǎn)品酸敗
C.產(chǎn)品混濁
D.產(chǎn)品軟化

3.多項選擇題水處理方法中，常用的消毒劑有（）。

A.漂白粉
B.氯胺
C.氯氣
D.二氧化碳

4.多項選擇題測定果蔬呼吸強度的作用是（）。

A.衡量果蔬呼吸的強弱
B.了解果蔬采后生理狀態(tài)
C.為低溫和氣調(diào)儲運提供理論依據(jù)
D.判斷果蔬質(zhì)量好壞的指標

5.多項選擇題蘋果在貯藏過程中常出現(xiàn)的病害有（）。

A.苦痘病
B.虎皮病
C.低氧傷害
D.青霉病