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問答題

【簡答題】擺臺時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？

答案：擺臺布時(shí)，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時(shí)，應(yīng)拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗時(shí)，應(yīng)大拇指翹起，避免手指與邊...

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【簡答題】更換餐具時(shí)應(yīng)注意什么？

答案：（1）手法要衛(wèi)生，撤盤和放盤最好分開托盤；
（2）要尊重客人習(xí)慣，如中餐不撤筷，客人沒有吃好不能撤換等；

【簡答題】怎樣根據(jù)服務(wù)工作的需要選擇口布花形？

答案：當(dāng)餐廳接待工作不很繁忙時(shí)，每桌可選用一種花形，使各臺面的花形互不相同而顯得多姿多彩。當(dāng)餐廳接待翻臺頻繁時(shí)，可選用簡單的花...