如何確定辦公室職員一天的食物需要？

脂肪在過高溫加熱過程中會(huì)發(fā)生（）。

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

簡述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

大豆中含有影響人體對無機(jī)鹽吸收的（）。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

在膳食質(zhì)量評價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。