脂肪在過(guò)高溫加熱過(guò)程中會(huì)發(fā)生（）。

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

下列人群中，維持正氮平衡的是（）。

請(qǐng)述肉類(lèi)食品在炸制過(guò)程中生熱營(yíng)養(yǎng)素的變化。

保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。

為什么每日應(yīng)食用一定量的蔬菜、水果類(lèi)食物？

豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。

添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會(huì)降低鐵的吸收率。