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判斷題

調(diào)制硬質(zhì)面包時，面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造。

答案：錯誤

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答案：錯誤

滾料切適用于圓形或橢圓形，質(zhì)地脆的原料。

答案：正確

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