單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品使用“削”技法成型的是（）。
A.拉面
B.刀削面
C.云吞面
D.冷面
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1.單項(xiàng)選擇題購進(jìn)牛肚50千克，經(jīng)過加工得到燴牛肚17.5千克，燴牛肚的凈料率為（）。
A.35%
B.50%
C.67.5%
D.28.5%
2.單項(xiàng)選擇題以不下屬于餡心的作用是（）。
A.決定面點(diǎn)成熟的方法
B.增加營養(yǎng)
C.增加花色品種
D.增加風(fēng)味
