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烘烤戚風(fēng)蛋糕卷時,爐溫相應(yīng)蛋糕坯的烘烤溫度偏高,時間偏長。
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分蛋法戚風(fēng)蛋糕坯烘烤溫度多采用面火220℃、底火190℃左右。
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分蛋法戚風(fēng)蛋糕糊入模時,要控制入模量在50%-60%。
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