多項選擇題

面團發(fā)酵時酵母的使用是（）

A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%

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多項選擇題

面點造型手段主要有（）

A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型

多項選擇題

發(fā)酵對面粉質量的要求是（）

A.面粉加工的精度
B.產生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力