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單項(xiàng)選擇題

油酥火燒選用的是（）

A.層酥面團(tuán)
B.炸酥面團(tuán)
C.單酥面團(tuán)
D.糖蛋酥皮面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)調(diào)制時(shí)加鹽和糖主要是（）

A.鹽起作用大
B.糖起作用大
C.二者兼而有之
D.兩者都不起作用

單項(xiàng)選擇題

50克以上的劑坯采用（）

A.揪劑
B.剁劑
C.挖劑
D.切劑

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