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面團(tuán)發(fā)酵時(shí)一個(gè)十分復(fù)雜的微生物學(xué)和生物化學(xué)變化的過程,正是這些變化構(gòu)成了發(fā)酵制品的特色。
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熟葷餡一般需在烹制中勾芡,宜于包制。
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判斷題
制作湯包餡時(shí),一般要求順時(shí)針攪打豬肉餡,加湯汁時(shí)可以多加,一次加入。
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