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判斷題

米粉所含的蛋白質(zhì)，常溫下不能生成面筋白谷蛋白和谷膠蛋白。

答案：正確

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烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。

答案：正確

菠菜、茭白能充分補足人體內(nèi)鈣的不足。

答案：錯誤

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