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判斷題

廣式點(diǎn)心中澄面蝦餃的造型以成型手段分類，屬于印模成型。

答案：錯(cuò)誤

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薯類面團(tuán)制作點(diǎn)心時(shí)，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

答案：正確

制作蝦茸點(diǎn)心時(shí)，一般以大米粉做面干兒，將其開薄成皮，直接包入餡心后熟制。

答案：錯(cuò)誤