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三價(jià)鐵離子能與磺基水楊酸作用生成多種絡(luò)合物,在pH為8~11.5時(shí),形成紫褐色的絡(luò)合物。
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磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí),在弱酸性條件下,二價(jià)鐵離子能被迅速氧化為三價(jià)鐵離子,與磺基水楊酸結(jié)合生成穩(wěn)定的絡(luò)合物,比色測定。
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鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中的鐵時(shí),試液的pH對顯色影響較大,必須嚴(yán)格控制pH在7~9再加顯色劑。
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