單項選擇題購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（）。
A.副溶血性弧菌
B.秋水仙堿
C.氰甙類物質(zhì)
D.組胺
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1.單項選擇題以下哪個指標是判斷油脂酸敗的敏感實用指標？（）
A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出現(xiàn)“哈喇味”
2.單項選擇題根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。
A.食品安全管理人員
B.營養(yǎng)師
C.烹飪師
D.選料師
3.單項選擇題食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如果設(shè)門，要采用（）的堅固材料制作。
A.木制
B.易清洗、不吸水
C.金屬
D.塑料
4.單項選擇題下列哪種食品可以作菜肴食用？（）
A.狗肝
B.鯊魚肝
C.牲畜甲狀腺
D.豬肝
5.單項選擇題下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）
A.四季豆
B.花生
C.山藥
D.蘿卜
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我國的法律體系是在（）統(tǒng)領(lǐng)之下建立的。
題型：單項選擇題
保留單個聯(lián)合體內(nèi)各自獨立所有權(quán)的聯(lián)合屬于（）
題型：單項選擇題
熱力消毒的方法包括（）、（）、紅外線消毒等。
題型：填空題
酒樓對王先生遺失的數(shù)碼相機負有賠償責任嗎？為什么？
題型：問答題
食品應具備的基本條件是（）
題型：單項選擇題
某餐飲企業(yè)月營業(yè)收入80000元，其成本、費用60000元，則該企業(yè)應繳納營業(yè)稅額為（）
題型：單項選擇題
下列不屬于食（飲）具熱力消毒法的是（）
題型：單項選擇題
根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定，大型飲食企業(yè)的油煙凈化設(shè)施的最低去除效率為（）
題型：單項選擇題
以下不屬于餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營優(yōu)勢的是（）
題型：單項選擇題
國家適用法律的專門活動被稱為（）
題型：填空題