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單項(xiàng)選擇題

一般適用于無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料，適用于哪種刀法（）

A.直切
B.鋸切
C.拉切
D.推切

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于廚房管理“5S”中“素養(yǎng)”的是（）

A.養(yǎng)成遵守規(guī)則的好習(xí)慣
B.制定共同遵守的規(guī)章制度
C.明確整理、整頓、清掃、清潔的狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn)
D.工作場所一塵不染

單項(xiàng)選擇題

廚房“5S”中清潔的含義屬于下列哪一條（）

A.把不需要的東西拋掉或回倉
B.物品尋找時(shí)間為零
C.標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化
D.嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成良好習(xí)慣

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