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填空題

（）是整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的中心環(huán)節(jié)。

答案：發(fā)酵

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（）包括脫氫反應(yīng)，氧化反應(yīng)，脫水反應(yīng)，縮水反應(yīng)，脫羧反應(yīng)，氨化反應(yīng)，脫氨反應(yīng)和異構(gòu)化反應(yīng)等。

答案：轉(zhuǎn)化反應(yīng)

微生物生產(chǎn)的淀粉酶，糖化酶用于生產(chǎn)（）。

答案：葡萄糖