單項(xiàng)選擇題爽口牛丸在加熱時(shí)水溫應(yīng)保持（）范圍。
A.60度左右
B.70度左右
C.微沸狀態(tài)
D.沸騰狀態(tài)
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1.單項(xiàng)選擇題大良炒鮮奶的配料一般在（）放入。
A.炒奶前放入牛奶中
B.炒奶的過程中
C.牛奶凝固后
D.炒制過程中分次
2.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。
A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸
3.單項(xiàng)選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行（）處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
4.單項(xiàng)選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
5.單項(xiàng)選擇題粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是（）進(jìn)行的。
A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法
最新試題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題