單項(xiàng)選擇題

制作轉(zhuǎn)化糖漿時(shí)，以下列何種酸水解得到之質(zhì)量最佳？（）

A.鹽酸
B.硫酸
C.磷酸
D.酒石酸

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單項(xiàng)選擇題

配方中糖量多于油脂量，油脂量又多于水量，口感較為脆硬的是（）

A.軟性小西餅
B.脆硬性小西餅
C.酥硬性小西餅
D.松酥性小西餅

單項(xiàng)選擇題

有關(guān)人造奶油與天然奶油之比較，下列何者不正確？（）

A.人造奶油風(fēng)味太差
B.人造奶油大多不必冷藏
C.人造奶油含較多量飽和脂肪酸和膽固醇
D.人造奶油安定性佳

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