判斷題

鱔筒加工時(shí)，持剪刀在喉部橫剪一刀，隨后將兩根筷子插入刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟。

答案：正確

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鱔段加工時(shí)，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。

答案：正確

為了烹調(diào)需要，鱔背一般要用水沖洗血跡和黏液。

答案：錯(cuò)誤