鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

糕點(diǎn)方法主要（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。