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單項選擇題

腌臘肉制品理化檢驗的必檢項目是（）。

A.亞硝酸鹽含量的測定
B.過氧化物值的測定
C.食鹽含量的測定
D.酸價的測定

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單項選擇題

將熱鮮肉深層的溫度快速降低到預定的適宜溫度而又不使其結(jié)冰的過程稱之為（）。

A. 冷卻
B. 冷凍
C. 凍結(jié)
D. 冷藏

單項選擇題

宰后檢驗中慢性豬丹毒心臟典型的病變特征為（）。

A. 菜花樣增生物
B. 心內(nèi)膜壞死
C. 點狀出血
D. 彌漫性充血