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單項(xiàng)選擇題

肉的腐敗變質(zhì)主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。

A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶

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單項(xiàng)選擇題

腌臘加工主要是利用食鹽的（），簡(jiǎn)便而有效地處理肉類，加工成各種肉制品的方法。

A.護(hù)色作用
B.調(diào)味作用
C.保藏作用
D.防腐作用

單項(xiàng)選擇題

大腸菌群是指一類在37℃條件下能夠分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧或兼性厭氧的（）小桿菌。

A.革蘭氏陽性、有芽孢
B.革蘭氏陰性、無芽孢
C.革蘭氏陰性、有芽孢
D.革蘭氏陽性、無芽孢

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