發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標準是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對酵母技術儀進行期間核查。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應（）。