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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述著色劑按來(lái)源及溶解性分類。
答案:
按來(lái)源——天然色素、天然等同色素(人工合成天然色素)、合成色素(包括食用染料和相應(yīng)的色淀)
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與其他甜味劑的甜度不同,衡量相對(duì)甜度標(biāo)準(zhǔn)的是()。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
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D.木糖
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【簡(jiǎn)答題】食品抗氧化劑使用的注意事項(xiàng)有哪些?
答案:
1.抗氧化劑的使用應(yīng)注意一個(gè)“早”字。必須盡早地加入食品中才能發(fā)揮作用。
2.金屬離子...
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