單項(xiàng)選擇題穿是將被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工藝。
A.下面
B.上面
C.空隙處
D.左面
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1.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)出骨有脊背部開(kāi)口出骨和（）開(kāi)口兩種方法。
A.腹部出骨
B.頸部出骨
C.尾部出骨
D.嘴部出骨
2.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制作京醬肉絲的漿是（）。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.水粉漿
D.脆皮漿
3.單項(xiàng)選擇題爆制菜肴芡汁的特點(diǎn)是（）或不勾芡。
A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油
4.單項(xiàng)選擇題堿面漲發(fā)的優(yōu)勢(shì)是蘸有堿面的原料（），漲發(fā)方便。
A.存放時(shí)間長(zhǎng)
B.漲發(fā)有效
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)均勻
5.單項(xiàng)選擇題糟是將加熱成熟的原料浸入以（）鹽等調(diào)制的鹵汁中腌泡的一種烹調(diào)方法。
A.糟鹵
B.老抽
C.鮮湯
D.蔥姜
最新試題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題