單項(xiàng)選擇題爆制菜肴芡汁的特點(diǎn)是（）或不勾芡。
A.緊汁亮油
B.亮油多汁
C.汁薄入味
D.濃汁亮油
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1.單項(xiàng)選擇題堿面漲發(fā)的優(yōu)勢(shì)是蘸有堿面的原料（），漲發(fā)方便。
A.存放時(shí)間長(zhǎng)
B.漲發(fā)有效
C.漲發(fā)率高
D.漲發(fā)均勻
2.單項(xiàng)選擇題糟是將加熱成熟的原料浸入以（）鹽等調(diào)制的鹵汁中腌泡的一種烹調(diào)方法。
A.糟鹵
B.老抽
C.鮮湯
D.蔥姜
3.單項(xiàng)選擇題下列能用于包制法皮料且不可食用的是（）。
A.蛋皮
B.豆腐皮
C.糯米紙
D.玻璃紙
4.單項(xiàng)選擇題初加工田螺時(shí)不適宜采用的方法是（）。
A.浸泡
B.煮燙
C.靜養(yǎng)
D.水漂
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，廚房接到菜單后，（）必須在8～10分鐘內(nèi)完成。
A.涼菜
B.熱菜
C.面點(diǎn)
D.小吃
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題