單項(xiàng)選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點(diǎn)。

A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜


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1.單項(xiàng)選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。

A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）

A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤

3.單項(xiàng)選擇題蜜汁（），應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。

A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子

4.單項(xiàng)選擇題掛霜菜肴最適宜（）。

A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食

5.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。

A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮