單項(xiàng)選擇題

掛霜是掛糖漿的菜肴（）表面形成一層潔白糖霜的工藝方法。

A、加熱前
B、加熱中
C、冷卻后
D、食用時(shí)

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制牛柳汁要先（）香料汁。

A、煮
B、炒
C、炸
D、烤

單項(xiàng)選擇題

茸泥又稱(chēng)締子或糝子，北方多稱(chēng)為泥子。是指將特定的動(dòng)植物性原料經(jīng)粉碎加工成細(xì)小顆粒，加入水、鹽或蛋清等調(diào)配料攪拌成有（）的膠狀物料。

A、黏性
B、韌性
C、軟性
D、硬性