單項(xiàng)選擇題制作雞豆花時(shí)加入的肥膘應(yīng)是（）。
A.生肥膘粒
B.熟肥膘粒
C.生肥膘茸
D.熟肥膘茸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列屬于熱制冷吃涼菜技法的是（）。
A、鹵
B、醬
C、白煮
D、以上均是
2.單項(xiàng)選擇題干竹蓀烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去（），否則會(huì)有怪味。
A.菌傘
B.菌膜
C.菌尾
D.菌蓋頭
3.單項(xiàng)選擇題吊制高級(jí)清湯時(shí)，首先將清湯中的（）撇干凈，否則會(huì)造成湯乳白、混濁。
A.浮油
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題廚房管理要做到：用理念教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機(jī)制激勵(lì)人。
A、制度
B、人情
C、協(xié)商
D、感動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)可分為（）和熟堿水發(fā)兩種。
A、生堿水
B、涼堿水
C、溫堿水
D、濃堿水
最新試題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題