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煸炒是將原料加工后,投入少量的熱油鍋中,快速加熱成熟的加工技法。
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煸炒法根據(jù)原料的生熟、葷素、用油量的多少,可分為滑炒、生煸等。
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魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調(diào)制而成的,很少用鹽調(diào)制咸味。
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