判斷題

燒的方法比較多，各地的叫法也有所不同，根據(jù)菜肴的色澤、汁芡、調(diào)料，可分為紅燒，白燒，干燒，蔥燒，醬燒等技法。

答案：正確

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茄汁魚片的成品特點是：汁濃紅亮、質(zhì)感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味濃。

答案：正確

干煸牛肉絲的質(zhì)感特點是干香酥韌。

答案：正確

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