判斷題有鱗魚初加工的一般步驟是：去鱗、去鰓、開膛去內(nèi)臟、洗滌干凈。
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題