單項選擇題影響豬肉口味的主要因素是（）
A.大理石紋
B.肉色
C.系水力
D.pH
E.肌肉嫩度
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1.單項選擇題與豬的眼肌面積呈正相關(guān)的指標是（）
A.胴體重
B.瘦肉率
C.膘厚
D.屠宰率
E.皮厚
2.單項選擇題豬屠宰后45-60min內(nèi)取樣，稱重，置于4℃條件下保存24h，取出稱重，這是測定豬的（）
A.肌肉
B.肉色
C.滴水損失
D.大理石紋
E.應(yīng)激敏感性
