問答題

【簡答題】簡述直鏈淀粉與支鏈淀粉在結構和性質上的區(qū)別。

答案: 直鏈淀粉是由α-1,4-糖苷鍵連接而成的直鏈螺旋狀分子,支鏈淀粉是由α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵連接的樹狀大分...
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【簡答題】簡述結合水與自由水的區(qū)別。

答案: 結合水是非水成分與水通過氫鍵結合的水,而自由水存在于組織,細胞和細胞間隙中,食品中大部分的水是自由水,結合水微不足道。結...
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