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問答題
【簡答題】簡述直鏈淀粉與支鏈淀粉在結構和性質上的區(qū)別。
答案：
直鏈淀粉是由α-1，4-糖苷鍵連接而成的直鏈螺旋狀分子，支鏈淀粉是由α-1，4-糖苷鍵和α-1，6-糖苷鍵連接的樹狀大分...
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問答題
【簡答題】簡述風味物質的特點。
答案：
種類繁多，成分相當復雜；含量甚微，效果顯著；除了少數(shù)成分以外，大多數(shù)是非營養(yǎng)性物質；呈味性能與其分子結構有高度特異性的關...
