問(wèn)答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
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1.問(wèn)答題什么是固定化酶？有何優(yōu)點(diǎn)？
2.多項(xiàng)選擇題氨基酸與還原糖在熱加工過(guò)程中生成類(lèi)黑色物質(zhì)，此反應(yīng)稱(chēng)為（）。
A.美拉德反應(yīng)
B.顯色反應(yīng)
C.脫氨基反應(yīng)
D.羰氨反應(yīng)
3.多項(xiàng)選擇題所有的氨基酸分子都含有的基團(tuán)是（）。
A.羥基
B.氨基
C.羧基
D.巰基
4.單項(xiàng)選擇題用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有（）。
A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價(jià)
5.多項(xiàng)選擇題丙酮酸的無(wú)氧降解包括（）。
A.酒精發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氧化脫羧
D.三羧酸循環(huán)
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題