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以下屬于辣味物質的是()。
A.花椒
B.胡椒
C.韭菜
D.蔥
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食品的呈香途徑有()。
A.生物合成
B.酶促反應
C.氧化作用
D.高溫分解作用
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油脂在食品中的作用有()。
A.提供熱量
B.提供潤滑口感
C.傳熱介質
D.賦予食品香酥風味
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