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判斷題

卷就是用薄軟而有韌性的原料作皮，中間放入加工成形的原料卷制成形的技法。

答案：正確

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油發(fā)是干料泡發(fā)的基本方法。

答案：錯(cuò)誤

采用高溫防腐的目的是殺滅食品中絕大部分微生物，并破壞食品中的酶類。

答案：正確